Как сделать яблоки в карамели: рецепт в домашних условиях

Яблоки, залитые карамелью – праздничное и потрясающе вкусное блюдо.

В кулинарном искусстве существует несколько рецептов этого десерта:

• Целые яблоки на палочке.
• Кусочками.
• По-британски.
• По-китайски и др.

С ними делают различные пироги и расстегаи-перевертыши, используют для украшения торта.

Как сделать карамелизированные яблоки в домашних условиях, советы начинающим кулинарам, разнообразные рецепты – представлены в статье.

Рецепт яблок в карамели на палочке: карамелизатор в домашних условиях

Любой хочет вкусно поесть. На этом построен бизнес общепита.

Проходящий мимо прилавка с красивыми глянцевыми яблоками на палочке невольно вспоминает вкус детства, а рука непроизвольно тянется к лакомству.

Но это блюдо несложно приготовить в домашних условиях: получится недорого и сделать можно несколько порций, и даже открыть небольшой бизнес.

Но для этого необходимо приобрести специальное оборудование – карамелизатор. Он позволяет правильно и в нужном количестве приготовить карамель.

Иногда он оснащается дополнительной функцией – нанизыванием шпажек или палочек на яблоки.

Если десерт готовите дома для нескольких человек, громоздкий агрегат заменит обыкновенная толстостенная кастрюля.

Карамелизированные яблоки на палочке

• На приготовление потребуется 30 минут.
• Для обработки составляющих – 35 минут.
• Готовый продукт на выходе – 1 порция по 140 грамм.

Энергетическая ценность в 100 граммах:

Ингредиенты:

• Два яблока.
• 48 гр. сахара.
• 15 мл. сливок.
• 25 мл. воды.
• Щепотка лимонной кислоты.
• Немного соли.

Рецепт:

1. Выбранные целые, зрелые и красивые плоды тщательно вымыть и насухо вытереть.
2. Со стороны хвостика проткнуть деревянными палочками.
3. В толстостенную кастрюлю положить сахар, лимонную кислоту и соль, добавить воды. Все хорошо перемешать и начать подогревать.
    
   Непрерывно размешивая, смесь довести до кипения и уваривать до приобретения сиропом коричневого оттенка.
4. Убрать с огня и добавить сливки. Состав интенсивно перемешать.
5. Фрукт взять за палочку и опустить в карамель. Хорошо прокрутить, чтобы весь плод был залит.
6. Вытащить на решётку или тарелку, чтобы стек лишний сироп.
7. Процедуру повторить три-четыре раза.
8. Готовое лакомство оставить на полчаса для застывания. Десерт готов.

Запеченные яблоки в духовке и на сковороде

Если нет времени и желания возиться с карамелью, отличный вариант перекуса – яблоки, запеченные на сковороде или в духовке.

Их готовят целиком, в тесте, с сахаром или медом и даже с творогом или корицей.

За основу берется классический рецепт и разнообразится всевозможными добавками:

• Курагой.
• Орехами.
• Изюмом.
• Творогом.
• Медом и пр.

Классический рецепт запеченного яблока

• Приготовление займет – 30 минут.
• На подготовку продуктов потребуется – 25 минут.
• В результате получается – 4 штуки по 170 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• 7 – 8 яблок.
• Сахар, ваниль, изюм, орехи, мед, сметана, сливочное масло – по желанию.

Рецепт:

1. Фрукты тщательно вымыть и насухо вытереть.
2. Конусообразно вынуть сердцевину, не повреждая мясистую часть плода.
3. Полученную выемку наполнить по вкусу.
4. Начиненные плоды поставить на противень или сковороду для запекания.
5. Добавить сливочное масло и сметану по вкусу, полив ими плод.
6. Духовка должна быть разогрета до температуры 180°С.
7. Поставить яблоки и запекать на протяжении получаса.
8. Готовый десерт должен легко прокалываться зубочисткой или ножом.

Не лишними будут некоторые советы:

• Для запекания лучше подходят осенние твердые сорта средней величины. Они хорошо сохраняют форму и быстро пропекаются.
• Класть наполнение надо не слишком плотно, иначе оно будет вытекать.
• Нельзя оставлять недоеденные изделия на столе, их нужно убирать в холодильник.
• Срок хранения десерта в условиях холодильника 2-3 дня.

Пирог перевертыш и муссовый торт с яблоками в карамели

Ошибки повара способны стоить ему карьеры, а иногда делают знаменитым. Случай произошедший со Стефанией Татен, подарил миру замечательный рецепт пирога-перевертыша Тарт Татен.

Тарт Татен

• Готовка потребует времени – 40 минут.
• Временные затраты на предварительную обработку составляющих – 40 минут.
• Итоговый результат – 4 порции по 140 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Составляющие для теста:

• Муки – 220 гр.
• Масло сливочное – 110 гр.
• Одно яйцо.
• Ледяная вода – 3 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• Яблоки – 1,2 кг.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сахарного песка – 110 гр.
• Соли – по необходимости.
• Ванилин.
• Вода – 1 ст. л.

Рецепт:

1. Растопить на разогретой сковороде масло, добавить сахар, размешать.
2. На минимальном огне томить, не помешивая, сахар, пока он не станет слегка красным.
3. Подготовить фрукты: очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на четвертинки.
4. Соединить распущенный сахар с яблочными дольками и карамелизовать их до образования легкого коричневого оттенка.
5. Заранее замороженное масло натереть на терке.
6. В глубокой миске соединить масло, муку и соль.
7. Замешать тесто, добавив воды.
8. В антипригарную емкость для запекания выложить дольки, полив сверху карамелью.
9. Тесто раскатать до толщины 5 мм и выложить, слегка подогнув края вовнутрь, на начинку.
10. Разогреть духовку до температуры 200°С. Поставить пирог для выпекания.
11. Выпекать 40 минут.
12. Пирог выкладывают перевернутым букетом из яблок вверх и подают горячим. При подаче посыпают сахарной пудрой, корицей, можно полить сметаной или украсить взбитыми сливками.

Невероятно вкусный и удивительно нежный муссовый яблочный торт. Он относится к культовым фирменным десертам легендарного японского кондитера Хидеми Сугино.

Торт состоит из трех основных слоев с муссовой прослойкой:

• Шоколадного бисквита.
• Карамельного мусса из жареных яблок.
• Миндального бисквита.
• Яблочного мусса.
• Украшения из жареных плодов.

Согласно отзывам домохозяек, испытавших кухне магию рецепта – ему нет равных среди подобных десертов.

Посмотреть фото приготовленного торта и изучить пошаговое видео руководство, можно в сети интернета.

Мастер класс букета из долек яблок в карамели

Карамель – универсальный материал для изготовления любого украшения. Особенно это нравится детворе.

Ведь из нее и любого другого подручного материала: яблок, груш, орехов, винограда и т.д. выполняется практически любая фигурка.

Для этого надо сварить жевательную карамель, охладить ее до температуры тела, нарезать ножом необходимые по размеру кусочки и подготовить фрукты.

Они режутся дольками или кусочками. Из полученного материала выполняют всевозможные украшения для пирогов и тортов или даже настоящий букет.

Классическая шарлотка в карамели

Яблочная пора традиционно сопровождается приготовлением шарлотки. Существует множество рецептов ее приготовления. Один из подобных шедевров – шарлотка в карамели.

Классическая карамельная шарлотка

• На приготовление понадобится затратить 50 мин.
• Чтобы подготовить ингредиенты – 20 мин.
• Выход продукта – 8 порций по 150 гр.

Характеристики пищевой ценности на 100 грамм:

Ингредиенты для теста:

• 5 не слишком крупных яблочных плодов.
• Муки – 210 гр.
• Лимонного сока – 2 ст. л.
• Разрыхлителя теста – 1 ч. л.
• Сахара – 200 гр.
• Яиц – 4 шт.
• 50 гр. сливочного масла.
• Соль.

Для карамели:

• 100 гр. – сахарного песка.
• 50 гр. – сливочного масла.

Рецепт:

1. Вымытые и высушенные фрукты очищаются и разрезаются на половинки.
2. Вырезать сердцевину и взбрызнуть лимонным соком.
3. Белки отделяются и взбиваются с добавлением соли до стойкой пены.
4. Желтки перетереть с сахаром до полного растворения; аккуратно добавить муку, перемешать.
5. В тесто ввести взбитые белки.
6. Сахар растопить на медленном огне и продолжать варить до приобретения им янтарного цвета.
7. Аккуратно к сахару добавить сливочное масло и перемешать.
8. Подготовленная форма смазывается маслом.
9. Выкладываются полученные при измельчении кусочки и заливаются карамелью.
10. Вылить тесто, сверху украсить оставшимися дольками.
11. Выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности.
12. Подают в теплом виде. Сверху поливают карамелью, сиропом, сметаной или сливками.

Полезное видео