Засолка рыжиков: холодный и горячий способ, а также рецепт приготовления салата из грибов на зиму

Вдоволь насобирав осенью грибы, ни один грибник не упустит возможность засолить этого лесного жителя на зиму.

Одним из самых вкусных и питательных считается рыжик: его можно мариновать, а также делать засолку холодным и горячим способом.

Опытные хозяйки давно научились делать различные заготовки, кроме того, засолить грибы можно для хранения в холодильнике: такой вариант подходит семьям, не желающим ждать прихода зимы.

Советы и подсказки, а также рецепты помогут приготовить продукт методом консервирования и маринования.

Холодный способ засолки рыжиков

Солить рыжики можно холодным способом – такой метод позволяет употреблять готовое блюдо сразу после маринования.

Нет необходимости закатывать грибы и ждать зимнего сезона, когда открываются заготовки.

Холодная методика позволяет сократить время на приготовление блюда, а также сохраняет все полезные элементы в продукте из леса.

Чтобы правильно засолить рыжики холодным методом, рекомендуется обратить внимание на порядок действий:

1. Подготовка ингредиентов. Согласно тому, какой температурный режим будет сохранен при засолке грибов, будет определяться соотношение количества соли с 1 килограммом рыжиков.
    
   Так, если температура при хранении не поднимается выше +6 градусов, достаточно применять 40 граммов поваренной соли.
    
   Если рыжики будут солить при комнатной температуре, количества соли удваивается – понадобится 80 граммов.
2. Посуда. Для приготовления вкусной закуски используется только керамическая, деревянная или эмалированная посуда.
    
   Объем кастрюли должен превышать объем продуктов вдвое. Для получения красивого внешнего вида закуски обязательно отсортируйте продукт по размеру – крупные экземпляры можно порезать надвое.
3. Ингредиенты. 3 килограмма грибов, 150 граммов соли, чеснок, лавровый лист, хрен, листья смородины и укроп зонтиками.
4. Чтобы соление получилось вкусным, приготовьте его правильно: на дно чистой тары укладывайте листья смородины и другие специи, порежьте чеснок.
    
   Далее выложите промытые рыжики, посолите солью. Далее пойдет следующий слой грибов с солью. По окончанию приготовления можно еще раз присыпать блюдо чесноком.
    
   На кастрюлю положите тарелку, сверху поставьте тяжелый предмет – он будет служить гнетом.

Посуду с рыжиками, приготовленными по рецепту холодной засолки, хранят до полной готовности в прохладном месте 1 месяц. Первую пробу рекомендуется снимать уже через 2 недели.

Засолка грибов горячим способом

Использование способа горячей засолки интересно тем, что грибы полностью сохраняют свой лесной аромат.

Кроме того, рыжики не смогут потерять привлекательный песочный оттенок, за который так полюбились грибникам.

Особенность метода — использование горячего рассола для заливки продукта в банки:

• Пропорции рассчитываются по следующей схеме: 1 килограмм рыжиков на 1 литр воды, соль добавляется по вкусу.
   
  Также используются любимые специи – гвоздика, лавровый лист, листья смородины, кориандр, черный перец и перец горошком.
• Перед тем как готовить рыжики горячим способом засолки, рекомендуется их перебрать: огрубевшие части грибов необходимо срезать, после чего промыть продукт под проточной водой.
• Рыжики отваривают в кипящей воде, предварительно подсоленной на протяжении 15 минут, после чего откидывают на дуршлаг.
• Готовят рассол: в кастрюлю наливают воду, ставят на огонь, когда вода закипит, добавляют соль, специи, лавровый лист и варят до растворения соли.
• В кипящий рассол выкладывают грибы и варят 10 минут, после чего продукт выбирают и раскладывают по стерилизованным банкам.

Сверху в банки аккуратно заливают рассол, плотно закручивают крышки и оставляют на столе для остывания до комнатной температуры.

Подавать рыжики, приготовленные горячим способом, можно уже через пару часов после соления. Гости обязательно спросят хозяйку, в чем солили такие вкусные грибы.

Другие методы маринования и консервирования

Соленые рыжики получаются очень вкусными, но редко можно найти человека, отказавшегося от маринованных или консервированных грибов.

Грузди, боровики, шампиньоны, опята – все эти грибы обладают потрясающим вкусом, когда достаешь их из банки.

Несколько интересных вариантов заготовок представлено с описанием:

Рецепт приготовления салата из грибов на зиму

• Время приготовления – 1,5 часа.
• Время подготовки ингредиентов – 20 минут.
• После приготовления вы получите – 5 литровых банок.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Рыжики свежие – 2 килограмма.
• Морковь – 500 граммов.
• Помидоры – 500 граммов.
• Лук – 500 граммов.
• Болгарский перец – 500 граммов.
• Рис – 2 стакана.
• Растительное масло – 2 стакана.
• Уксус – 100 миллилитров.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Очищенные рыжики отваривают в подсоленной воде и дают стечь в дуршлаге.
2. Все овощи тщательно моют, чистят, мелко нарезают.
3. В кастрюлю кладут мелко порубленные помидоры, сахар, соль, уксус и масло. Проваривают на небольшом огне 10 минут.
4. Добавляют к помидорам морковь, через 15 минут кладут перец.
5. После варки в течение 15 минут добавляют лук.
6. Добавляют грибы, отварной рис и тщательно перемешивают. Варят 40 минут на медленном огне, постоянно отслеживая, чтобы масса не пригорела.
7. Раскладывают в стерилизованные банки, закручивают крышками.

Такой салат можно хранить в прохладном месте, как соленые рыжики на зиму. После дегустации на ужин вкусного и ароматного салата, никто из гостей и близких не останется равнодушным к грибам.

Полезное видео