Домашнее вино: как быстро сделать виноградное, сливовое или яблочное

Виноделие издавна считалось настоящим искусством, оттачиваемым годами. Правильно приготовленное вино приобретает насыщенный букет и аромат, обогащающийся с течением времени.

Длительность этого процесса многих любителей пьянящего напитка отталкивает и пугает. Для тех, кто не любит ожидать, и предназначена данная статья.

В ней пойдет речь о способах быстрого приготовления домашнего вина из винограда, яблок, вишни, сливы, смородины, мандаринов и даже из варенья и др., тонкостях виноделия и о многом другом.

Простой рецепт вина из винограда, вишни, смородины или другой ягоды

Многих хозяек интересует вопрос, как сделать быстро в домашних условиях качественное и вкусное вино.

Ответ прост – нужна хорошая основа, из которой будет приготовлен напиток.

Ниже приведен простой рецепт домашнего виноградного вина, по его примеру приготовляется вишневое, смородиновое или из другой ягоды, надо лишь помнить пропорцию сахара к общей массе сырья.

Рецепт домашнего вина из винограда

• Продолжительность готовки – 2 месяца.
• Время на подготовку продуктов для блюда – 1 час.
• На выходе получается – 3 литра вина.

Пищевая ценность для ста граммов:

Потребуется:

• Ягоды винограда – 2 кг.
• Сахар – песок – 3 кг.
• Сухие дрожжи – 1 пакетик.
• Вода – на глаз.

Рецепт:

1. Перебранные ягоды винограда помещают в объемную тару: большую эмалированную кастрюлю, пластиковый таз, миску. От металлических емкостей лучше отказаться, они ухудшают качество вина.
2. Ягоды заливают водой, чтобы едва покрывались, и оставляют на два дня.
3. По истечении времени ягоды тщательно перетирают руками или деревянной скалкой.
4. Через сутки содержимое емкости отфильтровывают, отжимая и отбрасывая жмых.
5. В пятилитровые бутыли переливают отфильтрованный сок, добавляют сахар.
6. Содержимое перемешивают, засыпают дрожжи для достижения эффекта быстрого брожения.
    
   Обратите внимание! Для улучшения качества полученного продукта вместо дрожжей рекомендуется использовать винную закваску, оставшуюся от старого вина, немытый изюм или винные дрожжи.
    
   Если сусло (виноградный сок) густое, его разводят до нормальной консистенции остывшей кипяченой водой.
7. Бутыль закрывают крышкой с водяным затвором или натягивают перчатку с проколотым пальцем для вывода углекислого газа, выделяемого при брожении.
8. Емкость оставляют в теплом месте.
9. Необходимо следить за перчаткой: как только она полностью поднимется вверх, вино выносят в прохладное темное место или ставят в холодильник, на четырнадцать дней.
10. Необходимо постоянно проверять качество напитка, чтобы не допустить перекисания. Когда перчатка упадет вниз, добавляют немного сахара и снова оставляют для брожения.
     
    Процедуру проводят, пока напиток не приобретет изысканный вкус и аромат.
11. После окончания брожения готовое вино подвергают пастеризации: его переливают в эмалированную емкость и на медленном огне доводят до кипения, остужают и переливают в стерилизованную тару.
12. Настаивают в темном прохладном месте семь – десять дней. Напиток готов.

Изготовление самодельного вина из яблок или сливы

Изготовление яблочного, сливового или абрикосового вина потребует немного больше хлопот, нежели виноградного.

Для приготовления вина из вышеперечисленных плодов необходимо:

• Отделить мякоть от косточек – при процессе брожения они выделяют токсичные вещества.
• Подготовленные чистые, но не мытые плоды пропустить через мясорубку, добавить воду в пропорции один к одному, перемешать и профильтровать, перелив в десятилитровую бутыль.
• В небольшом количестве смеси растворить полкилограмма сахара.
• Сладкий раствор вылить в емкость с отфильтрованной фруктовой смесью и оставить на сутки для брожения, надев на горлышко перчатку.
• Аналогичную процедуру повторять ежедневно до полного расхода сахара, берущегося из расчета 1:1 или немного больше, если ягода кислая. По времени на данную процедуру уходит не менее двадцати восьми дней.
• Для ускорения процесса в винную смесь добавляют заранее приготовленную закваску, которую делают из малиновых и смородиновых ягод.
   
  Их растирают, добавляют сахар, сквашивают трое суток, процеженную закваску кладут в сок.

После окончания брожения отфильтрованное вино оставляют на три месяца в темном прохладном помещении для очищения и приобретения положенных вкусовых качеств.

Пастеризация и осветление напитка в домашних условиях

В домашнем виноделии важно избежать окисления, образования плесени и др.

Для этого приготовленное вино подвергают пастеризации:

• Напиток осветляют, используется желатин, яичный белок.
• Емкость, предназначенную для пастеризации, стерилизуют до полного высыхания.
• Воспользовавшись трубочкой от капельницы или тонким резиновым жгутом, жидкость, не касаясь осевшего на дно винного осадка, сцеживают в подготовленную тару, герметично закрывают.
• Емкость ставят на водяную баню с холодной водой, в которую предварительно опускают термометр.
• Для различных сортов вин – разная температура пастеризации: для столовых — 50°С, полусладких – 58-60°С, десертных — 65°С.
• По времени данный процесс занимает от пятнадцати минут до получаса, в зависимости от размеров емкости.

Как проверить качество домашнего вина

Чтобы проверить полученное вино на качество, небольшое количество напитка подвергают некоторым действиям:

1. Пробу вливают в емкость с водой, которая должна расслоиться, отвергая вино. Это происходит из-за разной плотности жидкостей. В противном случае – вино не качественное и сильно разбавленное.



2. Напиток и глицерин смешивают в соотношении пять к одному. Глицерин выпадает в осадок. Если продукция качественная, он не поменяет свой цвет, в противном случае станет желтовато-красным или приобретет сиреневую окраску.
3. Небольшое количество продукта вливают в соду, если она не поменяла цвет – вино плохое.
4. Если качественный напиток разлить в бокалы и взболтать, по центру должна образоваться пена, быстро исчезающая. Если качество напитка сомнительное, она образовывается по краю бокала, сохраняясь долгое время.

Известно огромное количество различных сортов винных напитков. Особенной популярностью пользуются грузинские вина, приготовленные из специальных элитных сортов винограда.

Ознакомившись с предложенным материалом и посмотрев видео уроки в интернете, каждая хозяйка сможет приготовить собственными руками винный нектар, не уступающий мировым брендам.

Полезное видео