Приготовление зефира: рецепт в домашних условиях с фото, пошаговая инструкция с желатином и агар-агаром

Вкусный, воздушный зефир является любимым десертом многих детей и взрослых.

Приготовление такого лакомства не ознаменовано сложностями: если следовать рецептуре и соблюдать пропорции, можно в краткий срок изготовить несколько порций зефира.

Домашний зефир будет не только вкусным, но полезным. Он не содержит добавок и консервантов, поэтому в небольших количествах не навредит организму.

Готовить лакомство можно с желатином, сахаром или агар-агаром: представленные рецепты помогут быстро освоить технологию.

Классический зефир в домашних условиях по ГОСТу

• Время приготовления – 90 минут.
• Время подготовки продуктов – 30 минут.
• После приготовления вы получите – 20 штук яблочного зефира, склеенного половинками.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Пюре из запеченных яблок – 250 граммов.
• Сахар – 600 граммов.
• Белок яичный – 1 штука.
• Вода – 150 миллилитров.
• Агар-агар – 8 граммов.
• Ванилин – 3 грамма.

Рецепт:

1. Перед тем как сделать зефир, необходимо подготовить яблочное пюре. Оно готовится просто: яблоки моют и разрезают половинками, вынимая сердцевину.
    
   Фрукты выкладывают на противень, застеленный бумагой, и выпекают 10 минут пи температуре 180 градусов.
    
   Далее необходимо дождаться, пока яблоки остынут и аккуратно ложкой вынуть всю мякоть.
2. Вариант приготовления по ГОСТу обязательно требует наличие яблок, поэтому без них обойтись нельзя.
    
   В яблочное пюре нужно добавить 150 граммов сахара и ванилин, оставить ненадолго для растворения сахара.

3. Агар необходимо замочить в воде – он также является важным компонентом классического кулинарного рецепта зефира.
4. Приготовить сироп: для этого подогреть набухший агар на медленном огне, добавив в него оставшийся сахар.
    
   Проварить до закипания, после чего его оставить на огне 5-10 минут. Готовность сиропа проверяется так: если за деревянной лопаткой тянется сладкая нитка – сироп готов.
5. В остывшее яблочное пюре добавляют яичный белок и хорошо взбивают до осветления массы. Туда же кладут сироп и все хорошенько смешивают миксером.
6. Как только масса схватилась, необходимо взять кондитерский мешок, наполнить его полученной смесью и отсадить зефир на противень, застеленный пекарской бумагой.
7. Зефир от любящей жены нужно оставить на столе на протяжении суток – так образуется сладкая корочка, а внутри масса останется мягкой.
8. Простой зефир, приготовленный дома необходимо соединить между собой половинками – за счет липкого слоя он легко склеится друг с другом.
    
   При желании можно посыпать изделия сахарной пудрой и подать к столу с чашечкой кофе или чая.

Зефир на желатине или агар-агаре

• Время приготовления – 60 минут.
• Время подготовки продуктов – 15 минут.
• После приготовления вы получите – 4 порции ванильного зефира на желатине по 100 граммов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Сахар – 500 граммов.
• Желатин – 1 столовая ложка.
• Лимонная кислота – пол чайной ложки.
• Сода – 1/3 чайной ложки.
• Вода – 150 миллилитров.
• Ванилин – 5 граммов.

Рецепт:

1. Чтобы самостоятельно приготовить ванильный зефир с желатином в домашних условиях, необходимо предварительно замочить желатин или агар в 50 миллилитрах воды.
    
   Когда желатин набухнет, можно работать с ним далее.
2. Сахар также необходимо замочить. Лучше это сделать в стеклянной емкости. Для этого понадобится 100 миллилитров воды. Замачивать сахар и желатин необходимо заранее.
3. Согласно рецепту приготовления пошагово, сахар необходимо перелить в эмалированную миску или кастрюлю и поставить на слабый огонь до закипания.
    
   После того, как масса закипит – ее необходимо проварить еще 7 минут.
4. В сахарный сироп добавляют набухший желатин, с помощью миксера массу взбивают до пышности.
5. После 10 минут взбивания, скорость миксера можно немного увеличить и продолжать перемешивать на протяжении 5 минут, после чего добавить лимонную кислоту.
6. На последнем этапе необходимо ввести в массу соду и ванилин, еще раз взбить 5 минут, переложить массу в кондитерский мешок.
    
   Отсадить зефир на противень, застеленный пекарской бумагой, поместить в холодильник на 3-4 часа до застывания.
7. На видео показано, как приготовить ванильный зефир: после застывания необходимо склеить половинки лакомства и наслаждаться чаепитием.

Диетический вариант по Дюкану

• Время приготовления – 120 минут.
• Время подготовки продуктов – 15 минут.
• После приготовления вы получите – 10 порций творожного зефира без сахара по 50 граммов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Обезжиренный творог – 200 граммов.
• Обезжиренное молоко – 1 стакан.
• Желатин – 1 столовая ложка.
• Подсластитель или сахарозаменитель – 1 столовая ложка.
• Ароматизатор любого типа – 2 капли.

Рецепт:

1. Готовить с фото гораздо удобнее, поэтому рецепт продублирован фотографиями.
    
   Для начала необходимо отметить, что такой зефир будет диетическим, так как здесь соблюдены все правила по Дюкану.
2. Желатин необходимо развести в небольшом количестве подогретого молока. Как только он немного набухнет, в него нужно добавить оставшееся молоко и поставить на огонь.
3. Пока желатин не растворится полностью, выключать огонь нельзя. Кроме того, не стоит допускать кипения молока.
4. В полученный состав добавляют подсластитель и ароматизатор, хорошо перемешивают.
5. На следующем этапе необходимо всыпать творог и взбить всю массу блендером.
6. Полученную смесь необходимо разложить по формочкам, отправить в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к дегустации.

Чтобы придать зефиру банановый привкус, можно положить не более 1 банана или использовать соответствующий ароматизатор.

Младшим другом лакомства является маршмеллоу: мастика из зефира, которой украшают торты.

Полезное видео