Названия видов съедобных и ядовитых грибов с фото: опасные двойники и как отличить их
Все существующие грибы можно поделить на несколько групп: съедобные, которыми любит полакомиться любой человек.
Ядовитые – не рекомендуемые к употреблению и условно съедобные – те, которые не нанесут вреда, но не обладают приятным вкусом.
Отправляясь на тихую охоту, опытные грибники уже знают, какие грибы и двойники нужно обходить стороной.
Чтобы самостоятельно отыскать нужный вариант, рекомендуется ознакомиться с общепринятой классификацией, выделяя виды.
Содержание
Список съедобных грибов с фото
Съедобные грибы – те варианты, которые допускается употреблять без риска вреда здоровью.
Большинство из них обладает утонченным вкусом и ароматом, подходит для маринования, жарки, супов, приготовления с помощью сушки.
Для самостоятельного распознавания съедобных вариантов в лесу, рекомендуется рассмотреть список с фото и названиями:
- Маслята – имеют слизистую, клейкую шляпку, распространены повсеместно с июля по сентябрь.
- Грузди – вид пластинчатых грибов, из разновидностей распространены черный, подгруздок и перечный вариант.
- Белые грибы – большое количество видов белого трубчатого гриба широко используется кулинарами.
- Моховики – имеют выпуклую, полукруглую шляпку, распространены в средней полосе России.
- Опята – растут с августа до заморозков, имеют опасных двойников.
- Рыжики – появляются в июле, ценятся за свои вкусовые характеристики.
- Сыроежки – отличаются длительным периодом плодоношения, чем радуют грибников.
- Шампиньоны – обыкновенный шампиньон массово выращивается в тепличных условиях, чтобы попасть на прилавок.
- Рядовка – большое количество видов используется для питания, а отыскать этот тип несложно.
- Волнушка – не все знают об этих грибах, которые растут повсеместно круглый год.
- Млечники – вырастают под такими деревьями как дуб, ольха.
- Свинушки – ценятся людьми за возможность посола холодным способом и длительного хранения зимой.
- Вешенки – растут в подвешенном состоянии на пнях, ценятся за отменный вкус.
- Сморчок – шляпка этого вида похожа на сморщенную губку.
- Навозник – считается хорошим лакомством в раннем возрасте.
Все перечисленные названия считаются съедобными: при правильном приготовлении и хранении можно получить отличное лакомство из леса.
Названия ядовитых грибов
Ядовитые представители леса отличаются от съедобных формой, строением ножки, расцветкой, а также запахом.
Последний признак стоит на финишных позициях в определении съедобный или нет гриб.
В некоторых случаях, такое отравление может привести к летальному исходу.
Глядя на картинки, можно попробовать самостоятельно вычислить опасных представителей флоры:
Название | Краткое описание |
Бледная поганка | Самый токсичный представитель, смертность после употребления достигает 90 % |
Мухомор | Красная разновидность вызывает сильнейшее отравление с последующим летальным исходом |
Сатанинский | Произрастает на известковой почве, схож с боровиком, но его выдает яркая окраска |
Чешуйница | Зонтики шляпки зачастую плоские и светлые, ножка тонкая. Схож с лепиотой щитковой, являющейся съедобной |
Ложный дождевик | Растет в гнилой древесине в лесу, на полях, обочинах дорог. В малой дозе является слабо ядовитым, но способен вызвать сильные кишечные расстройства |
Огневка ольховая | Произрастает большими семьями на пнях, обладает горьким вкусом |
Энтолома ядовитая | Не рекомендуется собирать, тем более его огромная шляпка в диаметре 20 сантиметров, позволит сразу его опознать |
Как отличить опасные двойники
Риск положить в корзину токсичный гриб вместо съедобного аналога, существует всегда. Опасные двойники зачастую не признаются даже опытными грибниками.
Рассмотрим, как отличить эти виды:
- Летний опенок можно отличить от галерины окаймленной благодаря характерному произрастанию опят большими группами.
- Отличить шампиньон от бледной поганки поможет цвет нижней стороны шляпки – у ядовитого двойника она будет всегда белой.
- Распознать зеленую сыроежку, не спутав ее с поганкой, поможет утолщенная книзу выраженная обертка ядовитого двойника.
- Ложная лисичка отличается от настоящей своей чересчур яркой окраской.
- Отличить белый гриб от горчака – желчного аналога, поможет характерная сеточка на ножке двойника.
Не стоит верить народным мифам про то, что к ядовитым двойникам не прикасаются черви: каждый неопределенный вариант несет опасность.
Из-за того, что люди не обладают должным опытом, они путают настоящие грибы с двойниками. Чтобы обезопасить себя лучше отправляться на тихую охоту с опытными знатоками.
Условно съедобные грибы
Категория условно-съедобных видов отличается от съедобных аналогов тем, что они должны пройти обязательную термическую обработку.
Их категорически не рекомендуется употреблять в сыром виде, а некоторые нужно вымачивать и жарить несколько раз.
Обычно вкусовые качества данных грибов сильно уступают, однако многие грибники активно используют их в кулинарии:
Название | Краткая характеристика |
Дубовик | Мясистая выпуклая шляпка до 20 сантиметров в диаметре, мякоть лимонно-желтая с приятным запахом |
Краснушка | Имеет красно-бурую шляпку, с загнутым краем, размером до 8 сантиметров |
Белый подосиновик | Высокая, утолщенная к низу ножка сочетается с белой шляпкой 20 сантиметров |
Валуй | Невысокий экземпляр с шаровидной шляпкой и цилиндрической ножкой |
Сморчок конический | Встречается в сосновых борах и на песчаной почве |
Какой гриб может стать ядовитым
Считается, что любой съедобный гриб может стать ядовитым. Это происходит по некоторым причинам: неправильной транспортировке, сборе и хранении.
Несоблюдение правил может оказаться губительным для человека:
- Сушеные грибы необходимо хранить в хорошо проветриваемых помещениях, иначе они впитывают ядовитые вещества и становятся непригодными к употреблению.
- В сушеных представителях леса может завестись моль при неправильном хранении.
- Сырые варианты употреблять не рекомендуется, кроме того, долгое хранение свежесобранных грибов на открытом воздухе приводит к распаду белков, что становится ядовитым для человека.
- Не рекомендовано собирать урожай вблизи дорог, автомагистралей, железных путей, также стоит воздержаться от сбора грибов, надкусанных птицами и животными.
Считается, что трутовик, выращенный в экологически чистых условиях, способен принести пользу, если употребить его по назначению.