Стабилизатор каррагинан: что за добавка, свойства и влияние на организм
Различные добавки к продуктам давно заняли почетное место среди пищевой промышленности.
Стабилизаторы, добавки можно условно поделить на те, которые разрешены по закону, и опасные варианты, при употреблении которых человеку грозят негативные последствия.
Одним из самых используемых стабилизаторов сегодня является каррагинан – вещество, являющееся источником природных полисахаридов.
Добавку используют не только для продуктов питания, но и в косметологии, хозяйственных средствах.
Чтобы разобраться, опасен ли этот компонент, узнать его вред и пользу — рекомендуется подробнее узнать о нем.
Содержание
Что за добавка каррагинан
Каждый тип добавки имеет свою нумерацию, например, каррагинан представлен данной классификацией под номером E407.
Так принято именовать группу природных полисахаридов, добывающихся из естественных источников.
Средством для получения добавки является красная водоросль, растущая на дне океанов и морей. Поэтому ответить на вопрос, из чего получают каррагинан – несложно.
Красные водоросли произрастают на глубине 3 метров под водой среди скальных пород.
Так как наиболее благоприятные для них условия заключаются в высоких температурах, массовое выращивание водорослей находится в США, Канаде, Чили, Франции.
Рассмотрим, что за добавка каррагинан:
- Классы каррагинанов. Все существующие добавки из группы E407 можно поделить на 3 категории: каппа, йота и лямбда каррагинаны.
Каждая из перечисленных категорий имеет по несколько сульфатных групп на полисахарид: соответственно каппа имеет 1 группу, йота – 2, а лямбда – 3 группы.
Класс каппа представлен твердыми гелями, класс йота – мягкими гелями, а лямбду используют как загуститель. - Виды каррагинанов. Существует два вида добавок – очищенные и полуочищенные.
Первый тип получают путем вываривания красных водорослей в щелочном растворе. Полученную массу отфильтровывают и сушат.
Полуочищенные каррагинаны также получают путем отваривания водорослей, но в растворе с содержанием гидроксида калия. Из такого типа водорослей получают измельченный порошок.
Люди научились добавлять каррагинан к различным продуктам питания, косметике и другим средствам, где необходимо применить желирующий агент.
Влияние на организм: полезные свойства и вред
Согласно проведенным исследованиям, влияние на организм человека каррагинана называют неоднозначным.
Многие задаются вопросом, вреден ли он – чтобы ответить на него, необходимо выяснить полезные свойства и возможную опасность для человека.
Со временем данные исследования и факты были опровергнуты, поэтому применять каррагинан при лечении раковых опухолей нецелесообразно.
Чтобы понимать опасность и пользу для здоровья от данной пищевой добавки, рекомендуется взглянуть на таблицу – в ней указаны основные полезные свойства каррагинана, его вред.
Рассмотрим:
| Польза | Вред |
| Не вызывает аллергии – такую добавку допускается использовать в мясных изделиях как загуститель. Тем людям, которые имеют большой риск возникновения аллергических реакций на различные компоненты |
Продукты распада данного компонента содержат полигинан.
Этот элемент способен раздражать желудок и кишечник, провоцируя возникновения язвенной болезни при продолжительном употреблении |
| Очищает организм – каррагинан способен избавить человека от тяжелых металлов, а также вывести из организма биосоединения химического происхождения | Найденный в составе E407 оксид этилена способствовал запрету на добавление каррагинана в детское питание.
Согласно выводам американских ученых, компонент вызывает атеросклероз, болезни суставов |
| Антивирусное свойство поможет избежать различных заболеваний | Деградированный каррагинан находится под запретом использования, однако не каждый из производителей указывает тип добавки |
| Антибактериальное и антитоксическое свойство положительно влияет на организм | Не рекомендуется употреблять продукты с большим количеством добавок типа E в составе. Сюда относят каррагинан, если человек страдает проблемами с пищеварением |
Из чего получают загуститель и куда добавляют
Как уже было сказано выше, каррагинан получают из полисахаридов красной водоросли.
Ранее для добычи использовался ирландский мох, однако позже ученые поменяли методику получения добавки.
В зависимости от типа стабилизатора, каррагинан может иметь 2 вида – полурафинированный, под номером 2120 и рафинированный – под номером 1120.
Цена за стабилизатор составляет от 200 рублей за 50 граммов, производство Россия.
Рассмотрим, куда добавляют компонент:
- Мармелад – в данной сладости каррагинан используется в качестве желирующего агента, однако не все производители указывают этот факт на упаковке.
- Зубная паста, освежитель воздуха, гель для волос – в данных средствах хозяйственного назначения компонент применяется как стабилизатор.
- Пенобетон – в некоторые виды этого строительного материала каррагинан добавляют как средство для утолщения пены и увеличения липучести.
- Консервированное мясо – здесь добавка используется как заменитель жирных ингредиентов.
- Соевое, кокосовое, миндальное молоко, кефир и сметана – здесь стабилизатор используется для придания более гладкого внешнего вида и структуры.
- Рыбные продукты, колбаса, снеки, приправы, кексы, пончики, пироги. Щербеты, желе, пиво – в каждом из указанных продуктов используется каррагинан.
Так как данная добавка позиционируется как желирующий агент, она используется вегетарианцами как заменитель мясного жира.
Имея растительное происхождение, он широко применяется в диетическом питании.
Стабилизатор используется для консервации мяса механической обвалки, в косметике, а новейшие разработки позволяют людям заменить каррагинаном тепло натурального меха.
